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打冷

  • 分類(lèi):潮菜文化
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-27
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:

【概要描述】又稱(chēng)潮州打冷,指茶軸大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。這些食物不同于潮州筵席常見(jiàn)的燕翅鮑參肚等菜肴,多數是潮州風(fēng)味鄉土菜式,通常由如下幾類(lèi)組成:一是鹵水類(lèi),如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚(yú)飯類(lèi),常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類(lèi);三是腌制品,常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類(lèi),如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

打冷

【概要描述】又稱(chēng)潮州打冷,指茶軸大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。這些食物不同于潮州筵席常見(jiàn)的燕翅鮑參肚等菜肴,多數是潮州風(fēng)味鄉土菜式,通常由如下幾類(lèi)組成:一是鹵水類(lèi),如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚(yú)飯類(lèi),常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類(lèi);三是腌制品,常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類(lèi),如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

  • 分類(lèi):潮菜文化
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  • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-27
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又稱(chēng)潮州打冷,指茶軸大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。這些食物不同于潮州筵席常見(jiàn)的燕翅鮑參肚等菜肴,多數是潮州風(fēng)味鄉土菜式,通常由如下幾類(lèi)組成:一是鹵水類(lèi),如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚(yú)飯類(lèi),常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類(lèi);三是腌制品,常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類(lèi),如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來(lái),或大鍋慢火煮著(zhù),客人站在攤前,無(wú)需詢(xún)問(wèn)菜名,看見(jiàn)喜歡的用手一指,旁邊點(diǎn)菜的人便會(huì )記錄下來(lái),有時(shí)剛坐到位子上,所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷,就是這樣一種潮式快餐。

 

至于為什么要稱(chēng)為“潮州打冷”,至今還沒(méi)有一致的說(shuō)法??梢钥隙ǖ氖沁@個(gè)名稱(chēng)源于香港,是粵語(yǔ)的叫法,若用潮汕話(huà)或普通話(huà)講出來(lái),聽(tīng)者往往不知所云。而粵語(yǔ)“打冷”一詞,傳說(shuō)是由潮汕話(huà)“打人”演變而來(lái)的。原來(lái)在上世紀50年代,香港黑道人物常到餐館吃霸王餐,但潮州人也不是好惹的,香港第一大幫派“新義安”便是潮州幫。當年餐館伙計一旦發(fā)現前來(lái)吃霸王餐,便會(huì )大喊“打人”以召集伙伴和臨近的老鄉一起對付吃白食的人。慢慢的香港人就將這種大排檔稱(chēng)為“打冷檔”,比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說(shuō):“香港打冷檔做的紅腸……”將打冷檔經(jīng)營(yíng)的潮式食物稱(chēng)為“打冷”。

 

——《三聯(lián)生活周刊》

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地址:金砂東路與潮陽(yáng)街交叉口向南100米路西(商檢局旁)

熱線(xiàn):0754-88887683

服務(wù)時(shí)間:下午5:30-凌晨2:00

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富苑手信卷章 

 

富苑手信蝦棗

 

富苑手信隆江豬腳

 

富苑手信咸魚(yú)

 

富苑手信魚(yú)販

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